طريقة اعداد بهارات البرياني

البهارات اللازمة:

٤ ورق غار(لاورو)

٢ حبّة نجمة اليانسون

٣ اعواد قرفة

٣ حبّات هيل اسود (حبّهان اسود)

٦ حبّات هيل اخضر (حبّهان)

ملعقة صغيرة حبوب الفلفل الاسود

٤ حبّات فلفل حار مجفف

ملعقة صغيرة اوراق الحلبة المجففة (اختياري)

٣ معالق كبيرة حبوب الكزبرة

٣ حبّات قشرة جوزة الطيب

١ جوزة الطيب، مكسرة قطع بالهاون

نصف ملعقة صغيرة قرنفل

ملعقة صغيرة حبوب الكمون

٢ ملعقة كبيرة حبوب الشمر

طريقة التحضير:

تسخّن مقلاة على النار، ثم توضع بها كل من حبوب الشمر، الكمون، القرنفل، الكزبرة، الفلفل الاسود، الهيل الاخضر، القرفة، ثم اليانسون.
يحمّص الكل جيدا الى ان يصبح لون البهارات ذهبيا، على نار هادئة.
يسكب المزيج في طبق ثم يترك ليبرد جانبا.
في نفس المقلاة، يحمّص كل من جوزة الطيب، اوراق الحلبة ولهيل الاسود مدة دقيقة او دقيقتين لا آكثر،
يضاف ورق الغار والفلفل الحار ثم يحمص المزيج دقيقة اضافية،
تضاف اخيرا قشرة جوزة الطيب و يقلب المزيج الى ان يصبح ذهبيا اللون ثم يضاف على البهارات السابقة في نفس الطبق.
بعد ان تبرد البهارات، يتم طحنها في مطحنة التوابل مرّات متتالية لتصبح عبارة عن خليط ناعم.
يحتفظ بها بمرطبان زجاجي، محكم الاغلاق مدة شهرين بعيدا عن الرطوبة.
يجب استخدام ملعقة كبيرة من هذا المزيج لكل كيلو لحم او دجاج لااكثر.

	الموضوع الأصلى : بهارات البرياني المصدر : منتديات رأفت الجندى الكاتب : نسيانك صعب

شكرا لك على الموضوع الجميل و المفيد

جزاك الله الف خير على كل ما تقدمه لهذا المنتدى

	الموضوع الأصلى : بهارات البرياني المصدر : منتديات رأفت الجندى الكاتب : أحمد الباسل